13 tips van beroemde chef-koks om de ultieme pizza te maken
Een zelfgemaakte pizza maken is een ervaring die zowel voldoening als smaakvol genot belooft. Zelfgemaakte pizza biedt het perfecte canvas voor creativiteit, zodat je elk aspect van de taart aan je eigen voorkeuren kunt aanpassen. Van het selecteren van de meest verse ingrediënten tot het beheersen van de kunst van het deeg maken, elke stap is een kans om je creatie te doordrenken met liefde en persoonlijke flair.
Het hart van elke geweldige pizza is het deeg, de basis waarop alle andere ingrediënten rusten. Het maken van het perfecte deeg vereist een delicate balans van bloem, water, gist en zout – om nog maar te zwijgen van het geduld en de precisie van het kneden en rijzen. Dan komt de saus, die niet mag worden verwaarloosd. De juiste tomatensoort kiezen is hier de sleutel. Tot slot is het tijd om uit je dak te gaan met de toppings. De mogelijkheden zijn eindeloos, of je nu de eenvoud van een klassieke Margherita verkiest of hunkert naar avontuurlijke toppings zoals prosciutto, rucola en balsamicoglazuur. En laten we het belang van kaas niet vergeten – smeuïge mozzarella, romige ricotta of pittige geitenkaas, de keuze is aan jou. Met zoveel keuze kan het inderdaad overweldigend zijn om te beslissen hoe je thuis een pizza maakt. Laten we eens kijken hoe een aantal van onze favoriete sterrenkoks met deze uitdaging omgaan.
1. Maak het Venetiaans door het om te vouwen – Giada De Laurentiis
Het is bekend dat de pizza zijn oorsprong vindt in Napels, in Zuid-Italië, wat ver weg is van Essington, Pennsylvania, waar de Venetiaanse pizza, of Stromboli, werd uitgevonden door een Italiaanse immigrant genaamd Nazzareno Romano, in de jaren 1940. Het is niet ongewoon dat een idee, uitvinding of voedingsmiddel verandert als het landen en culturen doorkruist. In het bijzonder werd de Venetiaanse pizza in de vorm van een burrito gevouwen voordat hij iets langer in de oven werd gebakken dan een gewone pizza, waardoor hij heel anders werd.
Afgezien van de technische details, plaatsen het deeg en de kaas dit gerecht stevig in het rijk der pizza’s en als je het nog niet geprobeerd hebt, heeft ze een aantal tips voor hoe je het moet maken. Ze raadt vooral aan om deeg uit de winkel te gebruiken, waardoor dit recept een fluitje van een cent wordt. En hoewel je zeker saus kunt gebruiken en wat voor toppings je maar lekker vindt, houdt Giada het bij versnipperde mozzarella, prosciutto en babyspinazieblaadjes. Nadat je je vullingen hebt gekozen, ze op je uitgespreide pizzadeeg hebt aangebracht en alles hebt opgerold, smeer je wat olijfolie op de buitenkant en bak je het tot de kaas helemaal gesmolten is.
2. Gebruik een langzaam gistingsproces voor het deeg – Jacques Torres
Het is nauwelijks de moeite waard om het hele proces van thuis pizza maken te doorlopen als je het belangrijkste deel – de bereiding van het deeg – verwaarloost. Daarom moet je altijd langzaam en regelmatig te werk gaan met deze stap, want overhaast te werk gaan zal je in de problemen brengen. omdat hij aanraadt om je tijd te nemen met het fermentatieproces nadat de gist is toegevoegd aan het deeg. Hij raadt thuiskoks aan om het deeg niet minder dan 48 uur en maximaal 72 uur te laten rusten voordat ze het uitrollen.
Hoewel dit betekent dat er geen geïmproviseerde pizza-avonden meer zijn, tenminste niet met zelfgemaakte pizza, zul je blij zijn dat je deze truc hebt ontdekt, omdat het een zachter deeg en een meer gebalanceerde smaak oplevert. Omdat de gluten in het deeg meer tijd hebben om te binden, wordt het mengsel elastischer, wat leidt tot een knapperigere korst wanneer het gebakken wordt. Zorg ervoor dat je die 72 uur rusttijd niet overschrijdt, want dan gaat het gistingsproces ongecontroleerd door en wordt het deeg zuur.
3. Voeg zoete maïs toe aan de pizzabodem – Gordon Ramsay
Je hebt misschien wel eens gehoord van het toevoegen van maïsmeel aan de bodem van de pizzabodem om textuur toe te voegen. Maar, creaties. Hij neemt verse zoete maïs (of maïs uit blik), mengt het met water, bananensjalotjes, boter, knoflook, chilipoeder en zout, en pureert alles samen na ongeveer 10 minuten koken om het zachter te maken.
Nu vraag je je misschien af hoe je je smakelijke nieuwe brouwsel moet gebruiken. Gordon Ramsay doet het bovenop zijn pizza in plaats van eronder, in plaats van de tomatensaus. Daarna kun je alle kanten op. Voeg mozzarella toe, of een andere makkelijk smeltbare kaas, en ga je gang met je toppings. Ramsay gebruikt mozzarella, kipfilet, chorizo, koriander en ui, maar je hoeft je niet aan zijn suggesties te houden als je eenmaal weet hoe je deze geheime saus moet maken.
4. Gebruik verschillende soorten kaas – Rachael Ray
Mozzarella is de bekendste kaas voor pizza. Het is zelfs een onderdeel van de originele pizza, die bestond uit deeg, tomatensaus en mozzarella – allemaal ingrediënten die in het Napels van 1800 gemakkelijk verkrijgbaar waren. Zelfs vandaag de dag heeft mozzarella nog de overhand en daar is een goede reden voor: de textuur en milde smaak zorgen ervoor dat de mozzarella snel smelt in de oven en de rest van de ingrediënten niet overweldigt.
Maar we houden er allemaal van om dingen vaker wel dan niet te mixen, en daarom lijkt het ons zo verleidelijk. In het bijzonder gebruikt ze graag mozzarella, provolone en pecorino, die bijzonder goed samengaan met haar andere favoriete toppings: rode uien, paprika’s en kersen. Als je niet zo van provolone en pecorino houdt, laat Ray’s kaastip dan als inspiratie dienen. Voeg de volgende keer dat je pizza maakt je favoriete kazen toe aan de mix, of laat de mozzarella achterwege ten gunste van iets anders – zorg ervoor dat het gemakkelijk smelt, door een zachte kaas te kiezen of door het eerst te raspen.
5. Beleg met aardappelen – Giada De Laurentiis
, maar dat is niet minder waar. Het is een gewone pizza, met een gewone bodem, belegd met dungesneden aardappelen in plaats van tomatensaus en mozzarella, hoewel kaas niet verboden is. Maar dit zijn niet zomaar aardappelschijfjes. Nadat ze ze heeft gesneden, mengt ze ze met sjalotten, olijfolie, zout, rozemarijn, rode pepervlokken en olijven, waardoor die potentieel saaie aardappelen extra veel smaak krijgen.
Zodra het mengsel over het deeg is verdeeld en je er optioneel wat Parmezaanse kaas over hebt gestrooid, is het tijd om de aardappelpizza te bakken. Je hebt nu een heerlijke aromatische platbroodpizza, perfect als feestmaaltijd of als doordeweekse maaltijd. Het is ook een ideale pizza als je op zoek bent naar een recept voor tomatenallergieën. En als je om de een of andere reden de volgende ochtend restjes overhoudt, kun je deze pizza altijd serveren met een gebakken ei erop en het ontbijt noemen. Het is een uitstekende basis.
6. Koel het deeg terwijl het rijst – Ree Drummond
Daarom besteden veel chef-koks ruim de tijd aan deze stap in het proces. Ree Drummond raadt aan om je pizzadeeg in een bak te doen, af te dekken met een deksel of plasticfolie en een paar dagen in de koelkast te laten rusten terwijl het de tijd neemt om te rijzen.
Het succes van Ree Drummonds recept zit hem in het rijzen, niet zozeer in de specifieke ingrediënten die ze gebruikt om het deeg te maken. Het is je misschien opgevallen dat de meeste recepten voor zelfgemaakt pizzadeeg aangeven dat je het deeg ongeveer een uur of anderhalf uur moet laten rusten – of totdat het twee keer zo groot is geworden. Maar omdat je deeg nog beter wordt als je het langer laat rusten, kun je het beter in de koelkast bewaren zodat het in de tussentijd niet bederft. Op deze manier kun je je deeg een paar dagen bewaren, maar krijg je ook het voordeel van koude fermentatie, wat een ideale methode is om pizzadeeg te maken.
7. Beleg hem met spruitjes – Ina Garten
Spruitjes zijn misschien wel het laatste ingrediënt waar je aan denkt als je beslist wat je op je pizza wilt. Zelfs wat groenten betreft, is het verre van de meest populaire. Maar als je het doet, staat je misschien iets moois te wachten. Haar pizza, die naast spruitjes is belegd met béchamel, pancetta, Parmezaanse kaas, pecorino kaas en vers geraspte zwarte peper, is een recreatie van een taart die ze bewonderde van het New Yorkse restaurant Martina Pizzeria, dat nu gesloten is.
Dit betekent dat de enige manier om deze delicatesse te proeven is door hem thuis te maken volgens Ina Garten’s aanwijzingen, die je niet op een dwaalspoor zullen brengen. Maar tussen de parmezaan, pecorino en pancetta moet je oppassen dat je niet te veel zout gebruikt – te veel van het goede kan het gerecht verpesten. Kies in plaats daarvan voor gematigdheid, zodat elk ingrediënt de andere in balans houdt.
8. Kook het in een pan – Jamie Oliver
Traditioneel wordt pizza gemaakt in een houtoven. Maar sinds de oudheid heeft technologische vooruitgang het mogelijk gemaakt om onze geliefde taart in verschillende verwarmingsapparaten te bereiden, waaronder verschillende gas- en elektrische ovens. Maar wat als we zeggen dat er nog een andere techniek is om je pizza te bakken? Inderdaad, volgens en het zal net zo goed lukken.
Maar je moet wel rekening houden met een iets ander bereidingsproces. Eerst moet je je pizzadeeg zo vormen dat het in je anti-aanbakpan past, en dan de taart aan elke kant grillen voordat je er ook maar aan denkt om toppings toe te voegen. Zorg ervoor dat hij lekker knapperig is, anders wordt hij zompig zodra je de tomaten erop gooit, wat de volgende stap in het proces is. Jamie Oliver gebruikt tomaten uit blik, gevolgd door gesauteerde uien, paprika en geraspte kaas. Het belangrijkste is nu om je pan met deksel te bedekken zodat de bovenkant van de pizza gaar wordt en de kaas smelt. Houd er rekening mee dat het resultaat niet zal lijken op de pizza die je gewend bent, maar zolang je ingrediënten gebruikt die je lekker vindt, zal de smaak heerlijk zijn en de textuur onovertroffen.
9. Maak de saus met datterini tomaten – Giada De Laurentiis
Er is veel literatuur gewijd aan de bereiding van het deeg bij het maken van zelfgemaakte pizza, bijvoorbeeld hoe je het zachter, knapperiger, lekkerder en knapperiger kunt maken. Maar als je dat eenmaal onder de knie hebt, is het tijd om je aandacht te richten op de tweede laag: de tomatensaus. Dat is waar . Ze gebruikt datterini tomaten uit blik, die over het algemeen zoeter en minder zuur zijn dan gewone tomaten en een delicatere smaak hebben. Het leuke is dat datterini zowel rood als geel kan zijn, dus als je de oude rode pizzasaus zat bent, kun je proberen gele datterini tomaten te krijgen.
Het enige potentiële probleem met ingeblikte datterini tomaten, vooral de gele variant, is dat ze niet makkelijk te vinden zijn. Whole Foods en andere speciaalzaken zouden ze moeten hebben, maar als je pech hebt, kun je ze vervangen door Corbarino-tomaten, die ook redelijk zoet en zuurarm zijn. Als al het andere faalt, zijn authentieke San Marzano tomaten altijd goed genoeg.
10. Leg het op een tortilla – Jacques Pepin
Een pizza is geen pizza als er een tortillabodem op ligt, maar laten we niet te technisch worden. Als er een bloemig product op de bodem ligt, tomatensaus in het midden en kaas bovenop, dan is het een pizza. Je hebt de tomaat en de kaas niet eens nodig, zolang je maar het een of het ander hebt.
In omvat gesneden tomaten, zoete ui, kruiden, en het royale gebruik van geraspte kaas. Mozzarella, Gruyère, Monterey Jack en Cheddar zijn allemaal acceptabele keuzes, en Parmezaanse kaas kan de finishing touch geven. Bak dit in de oven en controleer regelmatig om te voorkomen dat de tortilla knapperig wordt – het duurt minder lang om dit te bakken dan gewoon pizzadeeg, omdat het al gaar is. Besprenkel het resultaat met extra vierge olijfolie om dit experiment nog meer kracht bij te zetten.
11. Speel met gerookte zalm – Wolfgang Puck
is beroemd, niet alleen omdat dit een ongebruikelijk ingrediënt is (zalm en kaviaar) om te gebruiken als pizza topping, maar het is ook verrassend lekker. In zijn originele vorm kun je het echter alleen vinden in zijn restaurant Spago in Los Angeles. Gelukkig heeft onze receptontwikkelaar, Jason Goldstein, een andere versie die je thuis kunt maken. Hij heeft het zelfs toegankelijker gemaakt voor thuiskoks die misschien niet zeker zijn van hun technieken of geen toegang hebben tot kaviaar.
In plaats van kaviaar heeft dit recept smaak toegevoegd met scallions en citroenschil – beide ideale aanvullingen voor gerookte zalm. Als je geen crème fraîche kunt krijgen, stelt Jason bovendien voor om zure room te gebruiken, een pittiger ingrediënt dat minder vet bevat dan crème fraîche. Maar de belangrijkste onderdelen van het recept blijven hetzelfde: je moet nog steeds het pizzadeeg op zichzelf koken voordat je het belegt met de zure room en gerookte zalm. Deze ingrediënten zijn te delicaat om in de oven te doen en als ze eenmaal gaar zijn, worden ze droog en taai.
12. Ga creatief aan de slag met Parmezaan en uien – Chris Bianco
Soms werkt de combinatie van eenvoudige ingrediënten op een pizza zo goed dat het recept iconisch wordt. Dat lijkt het geval te zijn met , gemaakt met Parmezaanse kaas, uien, rozemarijn en pistachenoten. Dat heb je niet verkeerd gelezen: Er is geen marinara saus of mozzarella. Toch werkt dit gerecht omdat Bianco er 50 jaar over gedaan lijkt te hebben om het te perfectioneren.
Hij vertelde Tasting Table in 2022 dat deze pizza was geïnspireerd op een soortgelijke pizza die hij zo’n 50 jaar eerder in Italië had gegeten. Hoewel de originele versie op focaccia was – een typisch Italiaans platbrood – weerhield dit Bianco er niet van om er een pizza van te maken. De sleutel tot de smaken lag allemaal in de toppings – de wisselwerking tussen de umami-gerichte Grana Padano en de aardse sesamzaadjes, allemaal samengebracht door een goede kwaliteit olijfolie. Dit samenspel vormde de inspiratie voor Bianco’s rosa pizza, maar heeft ook zijn eigen variaties. Bianco verving bijvoorbeeld de sesamzaadjes door pistachenoten, die verser en gemakkelijker verkrijgbaar zijn in zijn thuisstaat Arizona. Tot slot voegde hij rode ui toe voor kleur en pit en rozemarijn voor extra smaak.
13. Geef er een ontbijttwist aan met sunny-side-up eieren – Martha Stewart
Iedereen houdt van pizza als ontbijt. Die koude plakken die overblijven van het feestje van de avond ervoor hebben iets bevredigends, ook al voelt het een beetje verkeerd. En hoewel dat misschien een deel van de aantrekkingskracht is, heeft Martha Stewart een hack om van deze guilty pleasure iets veel beters te maken. In haar versie maak je een pizza van de grond af en beleg je hem met pesto en kaas voordat je hem bakt. Daarna moet je een ei op de pizza doen en hem nog eens vijf minuten bakken.
Maar eigenlijk kun je met deze methode elke overgebleven pizza opwaarderen, vooral als het ontbijttijd is. Verwarm je pizza een paar minuten in de oven, breek er een ei op en bak het tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar is. Dit is een geweldige manier om overgebleven pizza te gebruiken en je waardigheid te behouden.
