Brood en bier hebben al millennia lang een compatibele relatie. Historici debatteren zelfs al tientallen jaren over de vraag wie het eerst kwam. Het is een culinaire kip-en-ei vraag: Het ene zou niet zijn ontstaan zonder het andere. Het is dan ook geen verrassing dat het mengen van bier en brood een geniaal idee is. Maar welk bier is het beste voor bierbrood? Je kunt alles gebruiken wat je hartje begeert, al is het maar even. Als je op zoek bent naar een perfecte combinatie, zoek dan niet verder dan de Ierse klassieker Guinness stout.
Bierbrood combineert de moutigheid van een goede stout met de schoonheid van de gist van een goed gemaakt deeg. Als je specifiek Guinness in je recept gebruikt, krijg je een voedzaam brood met tonen van koffie en cacao. De bitterheid van de stout kan worden gebalanceerd door de donkere zoetheid van melasse – en dit zijn inderdaad zeer complementaire smaken. Het iconische, bijna zwarte bier geeft je brood een rijke, diepbruine kleur en zorgt ervoor dat het brood vochtig blijft als je het goed bewaart.
Guinness is goed voor je
In veel recepten voor Guinness-brood wordt gevraagd om een brood te maken met moutkorrels die een nacht in de stout zijn geweekt. Dit helpt om vocht vast te houden: Voorgeweekte granen zijn verzadigd met bier, waardoor het brood luchtig en mals wordt. Het weken van de granen in stout geeft niet alleen een diepere smaak, maar zorgt ook voor een heerlijk vochtig brood.
Een goede hydratatie van het deeg is essentieel voor soepele, zachte broden. Als gluteneiwitten sterker worden door dingen zoals kneden, creëren ze een structuur die kan worden gevuld met zowel kooldioxide (een bijproduct van de consumptie van suiker door de gist) als stoom uit water. Dit proces creëert wat bekend staat als de alveolaire structuur van een brood, wat een andere manier is om de relatieve openheid van de kruim te beschrijven. Degen met een lagere hydratatie hebben de neiging om stijve broden zoals bagels te maken, terwijl goed gehydrateerde broden zachter zijn met een meer open kruim. Stel je nu eens voor dat de stoom van gewoon water die alveolaire structuur creëert, ook de binnenkant van het brood doordrenkt met de diepe, rijke smaak van Guinness!
Pijler van de samenleving
Guinness werd in 1759 in Dublin, Ierland opgericht door Arthur Guinness en is sindsdien het nationale bier van Ierland geworden. Het is een beroemde donkere stout, die door sommigen zelfs het “zwarte spul” wordt genoemd, ook al is het bier niet echt zwart – er zijn waarschijnlijk evenveel als fans van. Een ander interessant ding over Guinness is dat het een voedingsrijk bier is; in feite was de reclameslogan een tijdje “Guinness is goed voor je” omdat artsen geloofden dat het een gezondheidsbevorderend elixir was.
Bier is er natuurlijk al veel langer. Het vroegste bewijs van bierbrouwen is meer dan 13.000 jaar oud en het blijkt dat de meest primitieve bieren meer leken op pap of tarwecrème dan het spul dat we vandaag de dag drinken. Er wordt gespeculeerd dat deze “bieren” de reden waren voor de agrarische samenleving, dus dat is een hele prestatie. Het lijkt erop dat het gebruik van verzadigde gemoute granen (zoals tarwevlokken of gerstparels) om bierbrood te bakken net zo rustiek en oud aanvoelt als de geschiedenis van het bierbrouwen zelf. Zowel brood als bier zijn heerlijke menselijke creaties en het combineren van de twee is absoluut een diep bevredigende openbaring.
