Het keukenhulpmiddel waar Andrew Zimmern op zweert voor betere handtaarten
TV-foodpersoonlijkheid Andrew Zimmern is misschien het bekendst omdat hij zijn kijkers laat kennismaken met een breed scala aan ongewone gerechten via zijn serie “Bizarre gerechten”. Hij is echter ook een volleerde chef-kok met jarenlange ervaring, die hem heeft geleerd welke keukenbenodigdheden een must-have zijn en welke een harde pas zijn.
Als Zimmern handtaarten maakt, doet hij dat met een beetje hulp van een bepaald stuk gereedschap. Zoals hij uitlegt tijdens het maken van zijn recept voor bosbessenhandtaarten: “Ik gebruik graag een handtaart- of empanada-pers voor de snelheid.” Door een pers te gebruiken kan hij niet alleen sneller deze smakelijke traktaties maken, maar worden ze ook uniformer van vorm en grootte, wat belangrijk is omdat ze dan in dezelfde tijd gaar of gebakken kunnen worden.
Handtaartenpers vs. empanada-pers
Als je ze nog niet gezien hebt, zien een empanada-pers en een taartpers er verschillend uit, maar ze hebben een vergelijkbare functie. Elk bestaat uit twee delen die deeg vasthouden en samengevouwen kunnen worden nadat een vulling is toegevoegd. Handtaartpersen worden ook wel handtaartvormen genoemd en zijn er in veel verschillende vormen, zoals cirkels en rechthoeken. Er zijn er zelfs met een vakantie-thema, zoals pompoenen en kerstbomen, en andere hebben decoratieve stoomopeningen als onderdeel van hun ontwerp.
Empanada persen, zoals die hierboven, hebben meestal dezelfde vorm, met twee halve cirkels die de traditionele halvemaanvorm produceren. Van de twee soorten is de empanada-pers misschien wel het meest veelzijdig. Hij is niet alleen goed voor empanadas en handtaarten. Probeer de pers eens bij het maken van een partij pierogi of gebruik hem om mezzelune te maken, een gevulde sikkelvormige pasta.
Als je een van deze gadgets eens wilt proberen, kun je empanada-persen vinden bij grote retailers, zoals Walmart, en zelfs in sommige supermarkten. Handtaartpersen worden verkocht in kookspeciaalzaken zoals Williams Sonoma. Beide producten zijn ook online verkrijgbaar. Je kunt ongeveer $7 tot $8 betalen voor een enkele empanada-pers, en handtaartvormen worden vaak verkocht in sets die ongeveer $10 tot meer dan $20 kosten, afhankelijk van de verkoper.
Meer tips voor het maken van heerlijke handtaarten
Als het gaat om Zimmern’s methodes voor het maken van geweldige handtaarten, begint het allemaal met het goed maken van het deeg. Zorg ervoor dat u gekoelde boter gebruikt en gebruik uw handen om de bloem en boter samen te brengen. Als je een beetje water moet toevoegen om het deeg samen te brengen, gebruik dan alleen ijswater, en om het deeg koel te houden moet je het minstens een uur in de koelkast zetten voordat je het gebruikt.
Zimmern is een fan van het bakken van zijn handtaarten. Een ding dat je moet onthouden bij het bakken is dat je ervoor moet zorgen dat de olie heet genoeg is. Hij stelt voor om de olie te verhitten tot 350 graden Fahrenheit. Een ander belangrijk onderdeel van het succesvol bakken van handgebak is om de pan niet te vol te doen. Als finishing touch gooit Zimmern de vers gebakken pasteitjes graag in een mengsel van suiker en kaneel. Doe dit als de pasteitjes nog warm zijn, zodat de kaneelsuiker aan de pasteitjes blijft plakken. Dit zou een geweldige toevoeging zijn aan dit recept in plaats van glazuur.
