Voeg mousserende wijn toe voor een krokanter pizzadeeg
Het is moeilijk om een fles mousserende wijn goed mousserend te houden. Er zijn gadgets die kunnen helpen om de koolzuur in mousserende wijn te behouden, maar in plaats van plichtsgetrouw de fles leeg te drinken of spijtig genoeg extra (voorheen) mousserende wijn weg te gieten, is er een andere optie: Maak er pizzadeeg mee.
Champagne brengt een paar dingen naar het pizzafeest. Ten eerste heeft zelfs droge wijn een beetje restsuiker voor de gist in het deeg. Met een beetje extra suiker in de mix is er een verbeterde Maillard reactie – het enzymatische proces dat zorgt voor bruine en knapperige korsten op dingen zoals brood, vlees en geroosterde groenten. De wijn zelf geeft ook een vleugje smaak aan het deeg, wat leidt tot een iets zoeter, smaakvoller deeg dan je normale recept. De bubbels van het koolzuur kunnen ook helpen, wat leidt tot een luchtigere korst. Al met al kan een beetje champagne in je deeg het antwoord zijn op een betere pizza thuis.
Waar is dit begonnen?
Een lokale keten van restaurants in New York City, Serafina, introduceert in februari 2024 champagnepizza’s. Serafina beweert dat het toevoegen van de mousserende wijn een “zoetere, lichtere korst oplevert die anders is dan alles wat je eerder hebt geproefd”. De koks voegen twee flessen Veuve Clicquot brut champagne toe aan een partij deeg, waarmee ze ongeveer 30 pizza’s kunnen maken. Voor degenen die thuis geen 30 pizza’s tegelijk maken, dat is ongeveer 50 ml wijn per pizzadeeg – net iets minder dan ¼ kopje. Perfect om dat laatste beetje champagne in de fles op te gebruiken.
Een paar mensen die de champagnepizza’s van Serafina probeerden, vonden de pizza met dunne korst knapperig met gistdeeg dat lichtzoet was, maar dat de champagne geen merkbare smaak achterliet (perfect om te delen met iemand die misschien niet zo’n fan is van champagne). Een andere crackerachtige korst had een lichte bloemige zoetheid.
Moet het champagne zijn?
Tenzij je een excuus wilt om een fles champagne te pakken – in welk geval we je verzekeren dat je dat moet doen, voor de wetenschap – is het antwoord nee. Elke mousserende witte wijn kan voor deze truc worden gebruikt. Champagne is natuurlijk specifiek voor een bepaalde regio in Frankrijk en kan daardoor duurder zijn. Het terroir is van cruciaal belang bij het maken en proeven van wijn, maar wie dicteert welke wijn jij het lekkerst vindt of wat je voor je pizzadeeg moet gebruiken? Cava, prosecco of andere mousserende wijnen kunnen in de plaats komen van de $70 fles Veuve Clicquot.
Houd er rekening mee dat de restsuikers en smaken van Serafina’s taarten zullen veranderen als je een andere wijn kiest. De pizzeria in NYC gebruikt een brutwijn en de eerste experimenten die je thuis doet, moeten waarschijnlijk dezelfde droogheid gebruiken. Dat gezegd hebbende, je kunt elke sprankelende drank gebruiken, zoals bier of club soda, en spelen met de verschillen in elke baksel op basis van de smaak, koolzuur en restsuiker in het deeg op basis van wat je kiest.
