De grillstarter van je schoorsteen is het geheim voor perfect verkoolde groenten
Hoewel het een ideale zomertraditie is, is elke keer dat je aan het stoken bent reden voor een glimlach. En hoewel cowboy ribeyes, zwaardvis steaks, hotdogs en hamburgers de hoofdmoot vormen van menig barbecue in de achtertuin, staan zelfs de meest verstokte vleeseters erom bekend dat ze blozen en flirten met een partij goed verkoolde groenten. Het probleem is dat die delicate courgetteschijven en paprika’s maar al te vaak verwelken, worden misbruikt en als nakomertje worden behandeld als ze worden bereid op een standaard houtskoolgrill. Het geheim van groenten die nog steeds hun bite behouden ligt echter in het gereedschap waarmee het feest in de eerste plaats is begonnen – je nederige houtskoolstarter.
De geconcentreerde hitte in een aangestoken schoorsteenstarter is het resultaat van de compacte kamer die stevig gevuld is met houtskool. Zodra deze briketten op de grill belanden, neemt hun vermogen om een hoge warmte te behouden snel af. En omdat het belangrijkste onroerend goed op de roosters vaak naar proteïnen gaat, worden groenten vaak verbannen naar koelere, minder efficiënte gebieden. Dus in plaats van groenten langzaam te laten roosteren op de grill, is het de kunst om de houtskoolschoorsteen zelf te gebruiken als een kookvat met een hoge temperatuur om snel een prachtige verkoling te krijgen. De gerichte hitte-uitbarsting zorgt ervoor dat de buitenkant wordt geblakerd terwijl verwelking wordt voorkomen.
De methode voor de gekte
Hoewel het een onorthodoxe kookmethode is, maakt de eenvoud de techniek haalbaar voor zelfs de meest amateur grill-sergeant. Nadat je de schoorsteen hebt aangestoken en op de grill hebt gelegd, wacht je ongeveer 20 minuten tot de kolen grijswit en verassend zijn. Pak dan een rooster (het soort dat je in de oven gebruikt om bacon krokant te maken), smeer het licht in met olie en leg het er direct bovenop. Als je geen rooster bij de hand hebt, werkt een grillmand ook, net als elke platte, voedselveilige metalen bak die ervoor zorgt dat de vlammen direct contact maken met de groenten. Geef het een paar minuten de tijd om op te warmen, gooi dan de groenten van je keuze er in kleine porties op en draai ze om terwijl ze verkolen, waarbij je ervoor zorgt dat je ze uit de vlam haalt terwijl hun structurele integriteit intact blijft.
Geloof het of niet, maar de houtskool die je gebruikt kan ook een verschil maken. Briketten zijn gebruikelijker en zorgen zeker voor veel warmte, maar houtskool uit klomp brandt nog heter. Dus als je houtskool gebruikt, let dan goed op je groenten tijdens het koken, zodat ze niet verbranden.
Meer dan een one-trick pony
Geroosterde groenten zijn een geweldig bijgerecht, omdat ze een aanvulling vormen op vrijwel elk stuk vlees dat je van de grill haalt. Een klein beetje olijfolie en wat keukenzout en het gerecht is klaar. Maar als je er wat meer plezier aan wilt beleven, kun je ook heel creatief te werk gaan.
Geroosterde asperges of paprika’s geven een heerlijke rokerige smaak aan elke pastasalade, terwijl een paar zwartgeblakerde maïskorrels bestrooid met een beetje chilipoeder je vistaco’s tot leven brengen. En als je ze koud serveert naast een vleesplankje, maakt een mix van goed geblakerde groenten het geheel meteen een stuk aantrekkelijker.
Wil je de saaie selderijstengels vervangen die je serveert bij buffelvleugels? Geroosterde wortels zijn een betere dompeling dan je ooit zou denken. Maar zoals met de meeste wortelgroenten het geval is, moet je ze eerst parboileren voordat je ze verkoolt, anders worden ze te taai.
En als je te ver bent gegaan en je groenten hebt laten verbranden in plaats van ze te verbranden, is alles nog niet verloren, want je kunt ze fijnmalen en combineren met zeezout om een smakelijke umami-gekruide smaakmaker te maken, of je kunt ze mengen met een zachte kaas zoals brie voor een geweldige spread. Met een schoorsteengrill starter zijn de perfecte verkoolde groenten altijd binnen handbereik.
