Alton Brown’s onverwachte techniek voor het koken van zijn favoriete hamburger
Food Network-grootheid en chef-kok Alton Brown staat bekend om zijn technische benadering van koken. Zijn favoriete hamburger is daarop geen uitzondering, want Brown gebruikt een ongebruikelijk kookgereedschap om het vlees voor zijn smakelijke broodjes gehakt te bakken – een Nederlandse oven. Terwijl de meeste mensen hun vertrouwde bakplaat of koekenpan gebruiken om thuis hamburgers te bereiden, geeft Brown de voorkeur aan een hooggerande Nederlandse oven gevuld met arachideolie om zijn kenmerkende hamburgers te bakken.
Volgens de presentator en schrijver van het kookprogramma is de sleutel tot het knapperig houden van hamburgers en het vermijden van kleverigheid het handhaven van een consistente olietemperatuur tijdens het bakken. Het gewenste bereik ligt tussen 300 en 325 graden Fahrenheit, wat je kunt bepalen door een pan in de kokende olie te leggen. Brown waarschuwt dat een exacte frituurtijd van één minuut cruciaal is voor het bereiken van de juiste textuur, wat betekent dat je in een mum van tijd van deze heerlijke burgers kunt genieten. Het gebruik van een Nederlandse oven zorgt ervoor dat de temperatuur constant blijft dankzij de indrukwekkende capaciteiten van het kookgerei.
Waarom Nederlandse ovens perfect zijn voor het bakken van hamburgers
Hoewel een Nederlandse oven meestal niet wordt geassocieerd met het bakken van hamburgers, is het een essentieel en veelzijdig stuk kookgerei. Nederlandse ovens worden vaak gemaakt voor het bereiden van stoofpotten of het smoren van vlees tot het uiterst mals is, maar ze kunnen ook worden gebruikt voor het frituren van voedsel, zoals Alton Browns stijlvolle smashburgers.
Het heeft allemaal te maken met het ontwerp van het kookgerei. Dutch ovens zijn in wezen potten met handvatten en een deksel. Ze zijn echter veel steviger dan andere potten en zijn meestal gemaakt van keramisch of geëmailleerd gietijzer. Door dit ontwerp blijft het kookgerei heet, wat zorgt voor een gelijkmatige gaarheid van wat je ook kookt. Voor het frituren van hamburgers zijn Nederlandse ovens ideaal om een specifieke temperatuur aan te houden. Met andere pannen kan de temperatuur schommelen telkens als je meer voedsel toevoegt aan de hete olie. Met een Nederlandse oven blijft de temperatuur relatief constant wanneer er nieuw voedsel wordt toegevoegd, wat de sleutel is tot de perfecte dichtschroeving van je burgers.
Een niet te missen mix van kruiden en vlees
Naast het feit dat Brown hamburgers per se wil bakken om de perfecte textuur te bereiken, is zijn voorkeur nog een grote reden waarom deze methode zo goed werkt. De chef mengt zijn gemalen rundvlees met knoflookpoeder, koosjer zout en gerookt paprikapoeder voor een smaakvol eindresultaat. Paprikapoeder, vergelijkbaar met rode peper maar met een minder krachtige smaak, voegt een vleugje hitte toe aan de hamburgerlapjes en geeft het vlees een zoete, geroosterde component.
Als het op gemalen rundvlees aankomt, raadt Brown aan om een combinatie van chuck en sirloin te gebruiken. Ook wel bekend als de oersnit, heeft rundergehakt veel te bieden als het gaat om vetgehalte en smaak, maar het kan een beetje taai zijn. Entrecôte is er in verschillende soorten, zoals ossenhaas en top entrecote, en staat bekend als mager maar toch smakelijk. Met zulke doordachte ingrediënten en bereidingstechnieken behoren conventionele hamburgers bij jou thuis tot het verleden.
