Het beheersen van de kunst van het kristalliseren kan soms een uitdaging zijn, vooral als je te maken krijgt met de gevreesde kristallisatie. Niets bederft de aantrekkingskracht van karamel zo goed als de vorming van lelijke suikerkristallen, die een gladde, weelderige karamel in een korrelige puinhoop kunnen veranderen. Gelukkig is er een eenvoudige oplossing die deze culinaire catastrofe kan helpen voorkomen: een scheutje citroensap.

Het begrijpen van de wetenschap achter het proces is de sleutel tot het bereiken van perfecte resultaten. ontstaat wanneer suiker tot een hoge temperatuur wordt verwarmd, waardoor de moleculen worden afgebroken en een reeks complexe chemische reacties ondergaan, wat resulteert in de karakteristieke smaak en kleur van karamel. Als de suiker echter niet goed wordt opgelost of als er zelfs maar één enkel suikerkristal in het mengsel terechtkomt, kan het als een zaadje fungeren, waardoor de vorming van meer kristallen wordt veroorzaakt en tot kristallisatie leidt. Dit is waar citroensap te hulp komt. De zure aard van citroensap voorkomt de vorming van suikerkristallen. Slechts een klein scheutje citroensap dat aan de suiker wordt toegevoegd terwijl deze smelt, kan een groot verschil maken in het resultaat van uw karamel.