Sinaasappels geven zalm een heerlijke smaak, maar marmelade is nog lekkerder
Citrus en zeevruchten zijn een natuurlijke combinatie in veel gerechten; de zuurgraad in citrus leent zich om een geweldig balancerend ingrediënt te zijn in een verscheidenheid aan zeevruchten. Sinaasappels en zalm zijn een voorbeeld van deze combinatie die echt uitblinkt. De subtiele zoetheid in sinaasappels brengt de vette smaak in zalm uitstekend in balans en je kunt deze rijke smaakcombinatie benutten door je sinaasappels te upgraden met marmelade. Receptontwikkelaar Ksenia Prints van Tasting Table gebruikt deze toevoeging in haar .
Deze plaatpanmaaltijd bevat een vakkundig uitgebalanceerde reeks smaken voor een bevredigende hartige en zoete maaltijd. Prints gebruikt een combinatie van vers sinaasappelsap en sinaasappelmarmelade voor een maximale sinaasappelsmaak in haar gerecht. Ondertussen zorgt de toevoeging van venkel niet alleen voor een groente, maar ook voor een aardse, kruidige smaak.
“De combinatie van de sappige sinaasappels en aromatische venkel gaat mooi samen met de fruitige sinaasappelmarmelade, waardoor het gerecht een zoete en zoute smaak krijgt met een aromatische toets van de venkelvruchtjes,” legt Prints uit.
Wat maakt sinaasappelmarmelade zo speciaal?
Je kent sinaasappelmarmelade misschien wel uit de verhalen van Beertje Paddington. Het wordt gemaakt van het sap en de schil van de sinaasappel, waardoor het een diepere citrussmaak heeft dan andere fruitconserven. Marmelade heeft een pittigere smaak dan bijvoorbeeld sinaasappelgelei, omdat de schil wordt gebruikt bij het maken. Wanneer de zalm kookt met een topping van marmelade, verandert de marmelade in een kleverig, glazuurachtig laagje. Dit geeft een gekarameliseerde smaak aan je gerecht en verdiept de aanwezige sinaasappelsmaak.
Als je geen sinaasappelmarmelade bij de hand hebt, zijn er een paar creatieve manieren waarop je het kunt vervangen. Als je een gelei op basis van sinaasappel gebruikt, kun je proberen wat verse sinaasappelschil aan het mengsel toe te voegen om die licht bittere smaak van de schil te benadrukken, of je kunt ervoor kiezen om abrikozenconserven te gebruiken. Abrikozenpuree kan iets pittiger zijn dan sommige sinaasappelpuree, waardoor het een goed alternatief is.
