Dr Pepper heeft een heerlijk complex smaakprofiel met zoete tonen van kersen en vanille, afgerond met een kruidige, peperige afdronk. Het is een drankje dat nostalgie oproept, van het nederige begin in een drogisterij in Texas tot het gebruik ervan in de jaren 1900. Misschien heeft de blijvende kracht van frisdrank iets te maken met de vele verschillende toepassingen, die bewijzen hoe veelzijdig het is. Verwerk een blikje in je barbecuesaus en misschien ben je wel gecharmeerd van deze openbaring.
Recepten voor barbecuesaus variëren geografisch, van dun tot dik, en van rokerig tot intens pittig. De ingrediënten zijn flexibel, maar het gebruikelijke smaakprofiel bevat ten minste één ingrediënt dat kleverige zoetheid toevoegt. In dit geval vervult Dr. Pepper deze rol. Dr Pepper is niet alleen uitzonderlijk vanwege zijn suikergehalte, maar ook vanwege zijn kruidige smaak die zich uitstekend laat mengen met de pittige allure van een barbecuesaus.
Als je geen fan bent van Dr Pepper, moet je dit idee nog niet uit de weg gaan, want de smaak van de frisdrank is op geen enkele manier het dominante element in deze saus; in plaats daarvan is het een genuanceerde toeschouwer. Bovendien, zodra Dr Pepper is gereduceerd met andere barbecuesausingrediënten, voegt het een body toe aan de saus die gewoon te lekker is om te laten liggen.
Open een blikje
Waarom is Dr. Pepper zo’n welkome aanvulling qua smaak? Barbecuesaus heeft meestal een pittige diepte op zowel het hitte- als aromaspectrum, die fantastisch kan worden verhoogd met de peperige ondertonen van Dr Pepper – of je nu milde chilipoeder, warme bruine mosterd, pittige knoflook, hete cayennepeper of vloeibare rook gebruikt.
Barbecuesaus bevat meestal ook tomaten als basis, in de vorm van ketchup of puree. Beide worden aangevuld met de zoete allure van Dr Pepper. Stel dat je bang bent dat de barbecuesaus te zoet zal zijn. In dat geval kan dit altijd worden gebalanceerd met de pittige umami achter worcestershiresaus of worden afgezwakt door de knapperige zuurgraad van appelciderazijn.
Een waarschuwing bij het bereiden van deze saus is dat het blikje Dr. Pepper de klassieke smaak moet hebben (met hoog-fructose maïssiroop) of speciaal gelabeld moet zijn met “gemaakt met suiker”, wat betekent dat er pure rietsuiker in zit. Om de authentieke kleverigheid van barbecueglazuur te krijgen, is suiker van het grootste belang.
De frisdrank aanvullen
Het is niet nieuw om frisdrank te gebruiken bij het grillen, want het is heel gewoon om frisdrank te gebruiken bij het grillen. Cola heeft echter niet dezelfde overvloed aan smaakcomponenten als Dr Pepper. Om precies te zijn heeft de kenmerkende mix van Dr Pepper 23 smaken, en hoewel een precieze lijst hiervan niet is gedeeld of bevestigd door het bedrijf, is er altijd ruimte voor speculatie. In plaats van een barbecuesaus te maken waarin je de smaak van Dr Pepper maskeert, zijn er manieren om de unieke smaak te benadrukken en te vieren.
Als je de fruitige smaken wilt verkennen, zoals braam, framboos en pruim (waarvan het gerucht gaat dat ze in een Dr Pepper blikje zitten), kun je overwegen om fruitige jam of marmelade toe te voegen. Abrikozenjam zou een wrang tintje geven aan de saus, die goed zou passen bij kippenvleugels of als honingglazuur zou werken. Een ander geruchtmakend bestanddeel in Dr Pepper is vanille, dus waarom zou je hier niet op inspelen en een paar druppels vanille-extract aan de saus toevoegen? Vanille-extract werkt uitzonderlijk goed in marinades, vooral bij sappig vlees zoals varkensvlees.
Dr. Pepper is een prijsingrediënt voor barbecuesaus omdat het een gezoet maar gekruid smaakprofiel introduceert en werkt als een kleverig verdikkingsmiddel. Beschouw dit blikje niet langer alleen als een drankje, terwijl het zoveel meer kan zijn.
