Wat je moet weten voordat je garnalen in de oven gaat koken
is een van de meest geliefde leden van de schaaldierenfamilie. Het vlees is makkelijk te bereiken zonder de messen en hamers die nodig zijn voor kreeften en oesters, en de zilte, zoete smaak past goed bij een breed scala aan keukens, van heet en pittig tot zacht en mild. Het enige addertje onder het gras is dat garnalen gemakkelijk te gaar worden, zeker als je op zoek bent naar een knapperig bruin kleurtje van de broiler of grill in je oven.
Omdat garnalenstaarten relatief klein zijn en hun cilindrische vorm veel oppervlakte creëert, dringt hitte gemakkelijk door in het vlees, wat betekent dat het snel gaar is. Dat is een voordeel voor veel recepten, zoals wanneer je garnalen wilt roerbakken of een knapperige tempura wilt maken — de garnalen zijn in een handomdraai klaar. Maar in de droge hitte van de oven moet je de garnalen goed in de gaten houden om overkoken te voorkomen. Bewaar die ovengerechten voor de grootste garnalen die je kunt kopen, zodat je de garnalen mooi bruin kunt bakken voordat de binnenkant droog en rubberachtig wordt.
Perfect bereide garnalen
Succesvolle licht geblakerde, ovengekuste garnalen beginnen met een zeer hete oven en garnalen die bijna droog zijn – je wilt dat de hitte van de oven snel begint met bruinen, niet met het creëren van stoom. Een andere truc om overkoken te voorkomen is om de garnalen strak op spiesjes te rijgen. Door ze dicht op elkaar te steken, wordt een deel van het kookoppervlak beschermd tegen de hitte van de oven, zodat ze bruin kunnen worden zonder dat de rest van het vlees te gaar wordt. Het toevoegen van een marinade met een beetje suiker helpt ook om snel bruin te worden. Bewaar een deel van de marinade om de gekookte garnalen in te doen voor meer .
Te gaar gekookte garnalen hebben een strakke C-vorm, en kunnen bijna een complete cirkel zijn van staart tot punt. Ze zijn taai en taai. Je weet dat je garnalen perfect gaar zijn als ze ondoorzichtig worden en in een zachtere vorm beginnen te krullen. Het vlees heeft in dit stadium een pittige beet met veel smaak en vocht.
