Als je nog niet weet wat een “schoenmaker” is in de context van drankjes, zal de naam je waarschijnlijk niet veel helpen. Het heeft niets te maken met schoenreparatie en weinig gemeen met . Hoewel cobblers – de cocktails – vandaag de dag niet tot de bekendste dranken behoren, blijkt hun creatie een belangrijk moment in de cocktailgeschiedenis te markeren.
De eerste “cobbler” was de Sherry Cobbler, die populair werd in de VS in de jaren 1860, en het was zo simpel als maar kon: sherry, suiker en een paar sinaasappelschijfjes, geserveerd over crushed ice, met een rietje. Andere variaties ontstonden totdat een “cobbler” een bonafide was, wat in grote lijnen verwijst naar een geschud drankje geserveerd over gemalen ijs in een hoog glas, gegarneerd met fruit, suiker en munt, en geserveerd met een rietje. De meeste cobblers gebruiken versterkte wijnen zoals sherry of vermouth als basis, maar sommige, zoals de Whiskey Cobbler, worden gemaakt met sterke drank.
Hoewel deze beschrijving misschien vaag klinkt, waren het gemalen ijs en de toevoeging van rietjes wat cobbler-cocktails nieuw en belangrijk maakte. Het gebruik van ijs in alcoholische dranken was nieuw in het 19e-eeuwse Amerika en kwam pas ongeveer tien jaar voor de opkomst van de cobbler in de praktijk. De uitvinding van rietjes (die meestal van echt stro of rogge werden gemaakt; het papieren rietje werd pas in 1888 gepatenteerd) maakte het mogelijk om op een waardige manier van ijskoude drankjes te genieten, zonder slush in je mond te gieten.
Samenstellen
Naast het rietje wordt de Cobbler door sommige drankhistorici geassocieerd met een ander belangrijk bargereedschap: de driedelige cocktailshaker, ook wel bekend als de cobbler shaker. De cobbler shaker bevat een zeef, waardoor barmannen een drankje met ijs kunnen schudden om het af te koelen, maar het ijs (en andere grote stukken, zoals gemodderde vruchten) apart kunnen houden, zodat het gezeefde drankje over vers gemalen – of “cobbled” – ijs kan worden geschonken.
Het originele recept voor Sherry Cobbler gebruikte slechts drie ingrediënten plus garnering, en andere vroege Cobblers waren net zo eenvoudig. Er is wat discussie onder barprofessionals over de vraag of citroen of limoen thuishoort in een “echte” cobbler. Sommigen zeggen dat de pit van de drank vooral moet komen van de basiswijn of -likeur. De geschiedenis van de drank wordt nog verder verward door het feit dat de sinaasappelschijfjes die in de allereerste cobblers werden gebruikt bitterder zouden zijn dan de sinaasappels die we vandaag de dag kennen, dus sommige moderne bartenders voegen liever wat meer zuur toe om de zoetheid in evenwicht te brengen.
Geschiedenis van het garneren
Hoewel cobblers een populaire drank bleven gedurende de rest van de jaren 1800, was het verbod op alcoholconsumptie van 1920 tot 1933 de druppel die de emmer deed overlopen. De cobbler is een drankje dat zijn alcoholbasis viert, met toevoeging van een beetje zoetigheid en verkoeling. Tijdens de drooglegging dronken mensen veel drank die niet van goede kwaliteit was en de populairste cocktails uit die tijd, zoals de cobbler, werden gemaakt om slechte drank beter te laten smaken door imperfecties te maskeren.
Maar de cobbler-cocktails zijn nooit helemaal uit het publieke bewustzijn verdwenen en vandaag de dag is het helemaal niet ongewoon dat bars hun eigen cobbler-brouwsels aanbieden, hoewel deze hedendaagse drankjes meestal meer dan drie ingrediënten gebruiken en vaak erg fruitig zijn. Soms worden likeuren of alternatieve zoetstoffen zoals honing gebruikt in plaats van suiker. En hoewel er veel variatie is tussen de moderne cobblers, zijn er ook een aantal constanten: Het maakt niet uit wat voor appelgebak je bestelt of waar je het drinkt, je kunt erop rekenen dat het zoet, mooi gegarneerd en verfrissend koud is.
