Waarom je glazen borden moet vermijden als je een taart bakt
Het kiezen van het juiste bakgerei is essentieel voor het bereiken van die perfecte taart, en niet alleen voor de grootte en vorm. Hoewel glazen cakevormen vrij gebruikelijk zijn, is de keuze voor dit materiaal verrassend genoeg niet de beste beslissing. Een taart die in een glazen pan wordt gebakken, zal aan de buitenkant bruiner zijn en daardoor droger en korstiger.
In veel gevallen kan je cake in het midden ondergaar zijn. Dit kan zelfs gebeuren met glazen pannen die worden aangeprezen als ovenbestendig, omdat de term gewoon betekent dat de pan veilig bestand is tegen hoge oventemperaturen.
Of ze nu ovenveilig zijn of niet, glazen pannen reageren op warmte en verdelen deze op een manier die voorkomt dat een cake gelijkmatig bakt. Het materiaal warmt langzaam op, wat weer kan leiden tot een ingezakte cake, en het houdt de warmte ook langere tijd vast. Als je de taart uit de oven haalt, zal hij blijven bakken en bruin worden in plaats van afkoelen.
Betere alternatieven voor glazen cakevormen
Naast glas is donker metaal het slechtste materiaal om een cake in te bakken. Net als glas resulteert donker metaal in taarten met een ongelijke gaarheid die aan de buitenkant te gaar zijn en aan de binnenkant te gaar. Het probleem is niet dat donkere metalen warmte langer vasthouden zoals glas, maar eerder dat ze sneller meer warmte absorberen.
Voor de beste resultaten bak je je cakes in een lichtgekleurde aluminium cakevorm. Omdat het metaal is, geleidt het warmte goed, wat je wilt als je cake bakt. Maar omdat het licht van kleur is, zal het niet zoveel warmte absorberen dat de buitenkant sneller gaar wordt.
Je zou denken dat keramische pannen net zo effectief zouden zijn als aluminium vanwege hun vergelijkbare lichte kleur, maar hun warmteabsorberende eigenschappen lijken eigenlijk veel op glas in die zin dat ze langzamer heet worden en langer heet blijven. Ze zijn ook nog eens gevoeliger voor versplintering in vergelijking met glas.
Uitzonderingen voor het bakken van cake in een glazen pan
Glas is misschien niet het ideale materiaal voor het bakken van de meeste soorten cake, maar er zijn uitzonderingen waarbij het een geschikte keuze kan zijn. Glas is beter dan andere materialen als er zure ingrediënten in zitten. Aangezien metaal en zuur reageren, kan een metalen pan een metaalsmaak ontwikkelen wanneer je met iets als a of a werkt. In dat geval is glas een gunstige keuze.
Het kan ook de moeite waard zijn om je cake om esthetische redenen in een glazen pan te bakken. Glazen pannen hebben meestal afgeronde hoeken, dus ze leveren cakes op met afgeronde hoeken als dat de vorm is waar je de voorkeur aan geeft. Omdat je door de zijkanten heen kunt kijken, zorgen ze ook voor een betere presentatie in cakes zoals of dumptaarten die vaak worden geserveerd in dezelfde pan als waarin ze gebakken zijn.
Als je besluit om voor een glazen pan te kiezen, is het cruciaal om de temperatuur met 25 graden Fahrenheit te verlagen en de pan 10 minuten extra te bakken om de slechte verwarmingscapaciteiten tegen te gaan.
