Kruid kipburgers door dijon toe te voegen aan je panade
Een zelfgemaakte kipburger is het lekkerst als je het gemalen gevogelte combineert met een panade. Voor het geval je het niet weet, een panade is een mengsel van brood of paneermeel gecombineerd met zuivel zoals mayonaise of melk, en kruiden die smaak en vocht doorgeven aan het vlees. Het dient ook als verdikkingsmiddel om de pasteitjes bij elkaar te houden. Een panade kan heel gewoon zijn met basisingrediënten, maar waarom zou je niet wat extra kruiden toevoegen om het wat pittiger te maken? Een beetje Dijonmosterd bijvoorbeeld zal je kipburgers een heerlijk pittig tintje geven.
Dijonmosterd heeft een prikkelende kick en een vleugje zuur dat je kipburgers een mild gekruide afwerking geeft. De specerij zorgt er ook voor dat de burgers vochtig blijven met de rest van de panade, zodat de pasteitjes niet uitdrogen in de pan. Het is het geheime ingrediënt in Tasting Table’s van receptontwikkelaar Jennine Rye. In het recept combineert Rye Dijonmosterd met paneermeel, mayonaise, knoflookpoeder, uienpoeder en oregano. “Het werkt absoluut het beste als smaakdrager in het gekookte vlees,” zegt ze.
Er is niet veel dijonmosterd nodig om panade voor kipburgers op smaak te brengen
Je bent je er waarschijnlijk al van bewust dat dijonmosterd een kick geeft, dus er is niet veel nodig om de kipburgers op smaak te brengen. In het recept van Tasting Table gebruikt Rye slechts 1 theelepel Dijon in de panade en ½ theelepel in de knoflookmayonaise. Sommige andere recepten gebruiken tot een eetlepel Dijon, ongeveer drie keer zoveel als in ons recept. Dat is een goede culinaire beslissing zolang je niet gevoelig bent voor hitte of van plan bent om een overdreven gekruide saus over de burgers te doen. Maar je kunt echt een panade doordrenkt met Dijonmosterd gebruiken in elk kipburgerrecept.
De mosterd wordt samen met de andere hierboven genoemde ingrediënten in de panade verwerkt en vervolgens gecombineerd met de gemalen kip, zout en zwarte peper. Als je wilt dat de burgers meer umami hebben, vervang dan het knoflookpoeder door een bol knoflook. Nu we het toch over kruiden hebben, voeg dan een vleugje cayennepeper, chilipoeder of paprikapoeder toe om de hitte naar een hoger niveau te tillen. Alle hamburgers zijn het lekkerst met een paar toppings; houd het simpel met sla, tomaat en augurken of maak het wat pittiger met ingemaakte jalapeños of gesneden cherrypepers. Verhoog de hitte verder met kruiden zoals meer Dijonmosterd, chipotle-mayo of pittige ketchup in plaats van de knoflookmayo in ons recept. Het gaat erom hoeveel pit je aankunt in deze vochtige, smaakvolle zelfgemaakte kipburgers.
