Wat maakt de Bulgaarse Banitsa anders dan Burek
Hoewel sommige gerechten beperkt zijn tot een specifieke keuken, kruisen veel ervan grenzen. Of het nu gaat om overlappende technieken of soortgelijke samenstellingen van ingrediënten, voedsel wordt vaak van de ene plaats naar de andere vervoerd. In een groot deel van Eurazië is de burek een populair overlappend voedseltarief.
In zijn meest vereenvoudigde vorm is burek een gebakje gemaakt van dunne filodeeg en gevuld met verschillende ingrediënten. Het wordt vaak gegeten als ontbijt of lunch naast yoghurt en vormt een geruststellende dagelijkse maaltijd. De culturele voorkeuren en de uitgebreide verscheidenheid geven het echter een veel rijkere achtergrond. Elk van de geconsumeerde regio’s heeft het gerecht getransformeerd met een regionaal tintje, sommige ver genoeg om een apart gerecht te worden.
Dat is het geval voor de Bulgaarse banitsa, die lijkt op zijn voorganger maar een unieke vorm aanneemt. Gemaakt met sirene, een feta-achtig zuivelproduct dat geliefd is in het land, is de uitvoering van dit land extra kaasachtig en knapperig. De gespecificeerde bereiding en het serveren zijn een fascinerende showcase van hoe voedsel zich regionaal ontwikkelt.
Wat is Bulgaarse banitsa?
Overheerlijke banitsa is een van de meest geliefde gerechten van Bulgarije. Het bestaat uit een dunne laag filodeeg gevuld met een mengsel van kaas, eieren en soms yoghurt. De standaard gebruikte kaas heet sirene, een halfharde variant die doet denken aan feta. In combinatie met de eieren smelt de kaas in de oven en vormt een zachte en smaakvolle vulling, wat banitsa zijn aparte karakter geeft.
Bovendien heeft banitsa een specifieke spiraalvorm, gevormd door een nauwkeurig bakproces. De vulling wordt tussen lagen filodellen geplaatst voordat deze voorzichtig in een spiraal wordt gerold. De buitenkant krijgt een verrukkelijke gouden knapperigheid en de resulterende taart wordt in stukken gesneden om te serveren. Bij de douane tijdens het nieuwe jaar plaatsen Bulgaren vaak kleine penningen en geluksbrengers door de taart heen, waarmee ze degenen zegenen die een stuk ontvangen. Andere tijden van het jaar wordt het als ontbijt genuttigd, naast yoghurt geserveerd in tal van bakkerijen door het hele land.
Wat is burek?
Burek, ook wel gespeld als börek, is een eeuwenoud gebakje bereid in een breed scala aan keukens. Het nomadenvolk was het sterkst verbonden met de Turkse cultuur en bracht de voorbereiding van Centraal-Azië naar het huidige Turkije, Griekenland, de Balkanregio van Europa en delen van het Midden-Oosten. In elke regio kreeg het gerecht een lokale flair, met verschillende eiwitten, planten, kazen en andere producten die in overvloed aanwezig waren in het gebied.
Net als banitsa bestaat het deeg voornamelijk uit een vulling tussen vellen filodeeg. Vooral in Bosnië kunnen vullingen, maar ook fruit, kazen, groenten en meer allemaal verschijnen. En hoewel de montage een vergelijkbaar formaat volgt als banitsa, neemt de resulterende vorm een breder scala aan vormen aan, zoals een cilinder of een taartachtig uiterlijk. Het is een populair gerecht met veel uitvoeringen, te vinden in veel bakkerijen, elk met zijn eigen draai. Burek wordt bij elke maaltijd geconsumeerd, maar vooral ’s ochtends, en wordt ook naast yoghurt geserveerd voor maximale voldoening.
Banitsa is een specifieke regionale specialiteit
De in Bulgarije gemaakte banitsa komt uit een beperkter gebied van herkomst en neemt specifieke culturele voorbereidingen. Het is bijna altijd in een spiraal vervaardigd, in tegenstelling tot de gevarieerde vorm van Burek. En gezien de Bulgaarse neiging tot zuivel – zoals blijkt uit – is de kaas een bepalend kenmerk. Bovendien associëren Bulgaren het gerecht met specifieke vakantiegewoonten.
Banitsa komt waarschijnlijk voort uit Burek, maar wanneer de precieze transformatie plaatsvond is onduidelijk. Er zijn aanwijzingen dat het gerecht uit de 15e eeuw stamt, omdat dit zou aansluiten bij de Ottomaanse bezetting van het Slavische land, waardoor het gerecht in verband zou worden gebracht met zijn Turkse oorsprong.
Naast Bulgarije is burek ook in andere regio’s getransformeerd in nieuwe gerechten. In Griekenland ontstond het als tiropota, een neef van banitsa gemaakt met feta. En in het nabijgelegen Roemenië wordt een soortgelijke creatie van opgerold deeg planica cu branza genoemd, vaak vervaardigd met een dikkere. Bovendien zijn er spin-offs in nog verder afgelegen gebieden, zoals brik, een dun gebakje gevuld met vis of vlees, afkomstig uit Noord-Afrika. Dergelijke verreikende afwijkingen laten de evoluerende aard van het gerecht zien.
Burek neemt meer uiteenlopende vormen aan dan banitsa
Voor banitsa zijn de kaas-, yoghurt- en eiervulling het meest klassiek en wat velen associëren met het gerecht. Sommige lokale uitvoeringen bevatten nog meer ingrediënten, zoals zoete versies gemaakt met melk, maar ook uitvoeringen met groenten zoals prei, uien en kool. Niettemin blijft de samenstelling van banitsa relatief beperkt en betrouwbaar vegetarisch van samenstelling.
Integendeel, met de verreikende reikwijdte van Burek komt het in een duizelingwekkende reeks vormen voor. Zelfs in een specifieke keuken, zoals de Kroatische, bevat het gebak recepten met een brede mengeling van vlees, fruit en groenten. Loop een buregdžinica binnen – een Bosnische bakkerij gespecialiseerd in burek – en ontdek alles, van vlees en kaas tot aardappel, spinazie of met fruit gevulde exemplaren.
Ondertussen zijn in Turkije de vulling en vorm regionaal van aard. Bepaalde versies uit Istanbul geven de voorkeur aan draagbaarheid, waarbij vlees, aardappelen en feta in een verkorte rol worden gevuld. Ondertussen staat de badplaats Trabzon bekend om zijn variant met ansjovis. En er zit, geen verrassing, een zoete burek bij, gemaakt in de naburige provincie Rize. Een dergelijke selectie is slechts het topje van de ijsberg; Als je chef-koks inschakelt die het gerecht consequent innoveren, is de uitgebreide reikwijdte van Burek duidelijk.
