Bruikbare tips

Macarons van dessertmeester Laima Vizbarienė: snoepjes die smelten in je mond

46views

Elke macaron die Laima met liefde en verantwoordelijkheid maakt, is anders. Er is geen smaak of vorm hetzelfde.

Volgens Laima raken Litouwers gewend aan Franse moussegebakjes, maar ze biedt ook een andere keuze voor liefhebbers van de klassiekers – traditionele biscuitgebakjes.

1 portie, levert ongeveer 25 stuks.

Macaroni

Je hebt nodig:

  • 170 g amandelmeel;
  • 130 g poedersuiker;
  • 150 g suiker;
  • 110 g eiwit (55 g + 55 g);
  • 37 g water;
  • 1 g albumine (eiwitpoeder);
  • 0,5 g citroenzuur.

Bereiding:

Zeef het amandelmeel met de poedersuiker. Herhaal dit drie keer. Meng met een garde.

Voeg het eerste deel (55 g) van de eiwitten toe aan het gezeefde amandelmeel gemengd met de poedersuiker en meng.

Bereid de Italiaanse moreng: voeg water toe aan een steelpan, voeg de suiker toe, breng de siroop aan de kook op 118 graden en giet de resterende 55 g eiwit bij de opgeklopte eiwitten over de zijkant van de kom. Voeg de albumine en het citroenzuur toe. Belangrijk – zodra de siroop 110 graden heeft bereikt, begin je met het kloppen van de resterende 55 g eiwit.

Klop de moringa op tot de mengkom is afgekoeld.

Neem 1/3 van de moringa en meng dit met het mengsel van amandelen, poedersuiker en eiwitten (eerste deel). Voeg de rest van het moringamengsel toe en kneed voorzichtig met een spatel.

Knijp de macaron uit de spuitzak op een siliconen of teflon matje en laat 10-20 minuten op kamertemperatuur drogen.

Bak 13 minuten in de oven op 150 graden.

Spread van mango en passievrucht (ganache)

De smaken passievrucht en mango zijn favoriet bij iedereen. Macaroni zal niet ontbreken als je een ganache over deze heerlijke en verfrissende vruchten smeert.

Voor de ganache heb je nodig:

  • 70 g passievruchtenpuree;
  • 90 g mangopuree;
  • 180 g witte chocolade van goede kwaliteit (minstens 34%).

Bereiding:

Doe beide purees in een steelpan en verwarm tot 80 °C.

Doe de chocolade in een glas en giet over de verwarmde puree. Laat 1-2 minuten staan.

Mix met een elektrische mixer tot een gladde massa.

Giet de ganache in een brede bak in een dunne laag, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast om te stabiliseren. Wanneer je voelt dat de ganache stabiel is met de aanraking van een vinger, kun je het gebruiken om op de macaronhelften te smeren.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.